Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория

Номер по приказу: 2.20.26.

Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория (СПЭЛ) предназначена для контроля санитарного состояния пищевых производств, оценки качества мытья и обеззараживания столовой посуды, оборудования и инвентаря, а также для проверки качества пищевого сырья и готовых блюд. Принцип работы лаборатории основан на химико-аналитических экспресс-методах и тестовых средствах для санитарно-пищевого контроля. Она обеспечивает проведение исследований с минимальными затратами в лабораторных и полевых условиях, т.е. на месте сбора проб. В руководстве, дополненном иллюстрациями, представлены подробные инструкции по эксплуатации, технологиям и методам работы.

Экспресс-лаборатория включает две укладки с жестким корпусом для хранения и переноски. В укладках находятся средства измерения, готовые растворы, реагенты и принадлежности.

Укладка №1 позволяет контролировать следующие санитарные показатели на пищевых производствах:
– суммарное загрязнение столовой посуды и приборов;
– загрязнение жирового происхождения столовой посуды и приборов;
– наличие остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов;
– содержание остаточного хлора в промывных водах в диапазоне 1,2-100 мг;
– наличие остаточного хлора на поверхности рук;
– наличие остаточного хлора на поверхности инвентаря и оборудования;
– содержание активного хлора в дезинфицирующих растворах в диапазоне 0,1-10;
– наличие остаточных щелочных моющих средств в промывных водах;
– наличие остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды;
– концентрация растворов технических щелочных моющих средств (кальцинированной соды) от 0,5%;
– содержание анионактивных ПАВ от 1%;
– температура воды в моечных ваннах.

Укладка №2 позволяет определять следующие показатели качества пищевых продуктов и готовых блюд:
– проба на пероксидазу;
– рН мышечной ткани рыбы (свежесть);
– проба Андриевского (доброкачественность);
– рН водного экстракта мяса и субпродуктов;
– содержание аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов;
– проба на крахмал (крахмалсодержащий наполнитель);
– термоустойчивость (алкогольная проба);
– рН молока;
– содержание аммиака в сыром молоке;
– примесь соды;
– плотность молока;
– примесь крахмала;
– качество термической обработки (проба на высокую пастеризацию);
– содержание продуктов термического окисления жиров;
– содержание нитратов в диапазоне 50-1000 мг/л (мг/кг);
– содержание аскорбиновой кислоты;
– масса и температура порционных блюд;
– содержание активного хлора в питьевой воде от 1,2 мг/л.

Отработанные реактивы и растворы, а также растворы с истекшим сроком годности подлежат утилизации. Их следует сливать в хорошо закрывающуюся емкость и нейтрализовать растворами щелочей или кислот с концентрацией 5-10%. Нейтрализацию проводят, постепенно добавляя соответствующие растворы и контролируя pH до 6-8 с помощью индикаторной бумаги. Нейтрализованные растворы утилизируются как бытовые стоки. Пробы продуктов, использованные для анализа, утилизируются как бытовые отходы. Отработанные полимерные принадлежности, пакеты и пленка утилизируются как бытовой мусор.

Комплектация:
1) Индикатор радиоактивности с паспортом (Радекс 1706) – 1 шт.;
2) Аспиратор (насос-пробоотборник) с паспортом – 1 шт.;
3) Индикаторные трубки на 3 компонента: оксид углерода (IV), диоксид азота, оксид серы (IV) – 1 комплект;
4) Индикаторные трубки на хлор – 1 комплект;
5) Тест-системы «Аммиак», «Нитрат-тест», «рН-тест», «Железо общее», «Хромат-тест», «Активный хлор» – 1 комплект;
6) Тест-система «Пары ртути» – 1 шт.;
7) Посуда, принадлежности и средства индивидуальной защиты, необходимые для подготовки и проведения анализов – 1 комплект;
8) Воронка полимерная – 1 шт.;
9) Камера полиэтиленовая – 2 шт.;
10) Контейнер-укладка – 1 шт.;
11) Лупа – 1 шт.;
12) Мешок полиэтиленовый – 10 шт.;
13) Ножницы – 1 шт.;
14) Очки защитные – 1 шт.;
15) Перчатки защитные – 6 пар;
16) Пинцет – 1 шт.;
17) Пипетки полимерные 1 мл – 10 шт.;
18) Стекло предметное – 5 шт.;
19) Поднос-лоток – 1 шт.;
20) Пробирка с меткой 5 мл и пробкой – 2 шт.;
21) Салфетки – 2 упаковки;
22) Стакан полимерный 100 мл – 1 шт.;
23) Фильтры бумажные – 2 уп.;
24) Флакон полимерный с крышкой – 1 шт.;
25) Шпатель полимерный – 2 шт.;
26) Штатив полимерный – 1 шт.;
27) Реактивы и растворы – 1 комплект;
28) Учебно-методическая литература и документация;
29) Флеш-накопитель с программным обеспечением для проведения виртуальных лабораторных исследований при помощи мини экспресс-лаборатории «Атом».