Оснащение школьного пищеблока

В связи с проведением масштабного капитального ремонта в школе №36 г. Сыктывкара руководство образовательного учреждения обратилось к нам с запросом на приобретение нового оборудования для пищеблока. В школе насчитывается 1600 учащихся. Обеспечение питанием такого большого количества детей требует продуманного подхода к оснащению пищеблока современной техникой, которая упростит работу поваров. Нашей задачей было подобрать высокопроизводительное кухонное оборудование, а также мебель для хранения, приготовления и подачи пищи.

Оборудование для пищеблока

Школьный пищеблок получил новое технологическое оборудование для пищевых цехов, моечной зоны и складских помещений. При выборе необходимого оборудования мы отдавали предпочтение российским производителям, специализирующимся на профессиональном кухонном и холодильном оборудовании.

Пароконвектомат бойлерного типа позволит поварам готовить разнообразные блюда методом обработки продуктов паром и горячим воздухом. Пять скоростей вращения вентилятора позволяют подобрать оптимальную скорость для жарки мяса и приготовления деликатных блюд. В памяти устройства можно сохранить до 110 собственных рецептов. Управление осуществляется с помощью панели на русском языке, расположенной спереди, а автоматическая настройка обеспечивает быстрое включение оборудования в рабочий режим. Предусмотрена возможность установки таймера с диапазоном от 1 минуты до 9 часов 59 минут.

Устройство вмещает 10 уровней направляющих для гастроемкостей типа GN 1/1. Благодаря продольной загрузке можно использовать и другие размеры гастроемкостей – GN1/2 и GN1/3. Вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением исключает риск получения ожогов при работе. В устройстве реализовано шесть автоматических режимов мойки, совместимых с использованием как жидких, так и твердых моющих средств в виде таблеток.

Новая электрическая плита с шестью конфорками понадобится на кухне для приготовления первых, вторых и третьих блюд. Чугунные конфорки нагреваются до +480°C всего за 30 минут. Управление осуществляется с помощью 4-х позиционных переключателей, расположенных спереди. Модель не оснащена жарочным шкафом – под плитой предусмотрено место для крупной посуды.

Объем предложенной холодильной камеры для охлаждения и хранения продуктов питания составляет 7,71 м³. Камера имеет разборную конструкцию и состоит из трехслойных сэндвич-панелей. Внутренние и внешние панели изготовлены из стального листа с полимерным покрытием, а пол из горячеоцинкованного стального листа. Края панелей защищены профилями из ударопрочного и морозоустойчивого ПВХ-пластика. Дверь камеры распашная, с возможностью установки как справа, так и слева. Антибактериальное покрытие внутренних панелей препятствует размножению бактерий, обеспечивая безопасное хранение продуктов.

Среднетемпературный моноблок для холодильной камеры был приобретен отдельно. Трубчатые медно-алюминиевые теплообменники заправлены хладагентом R290 (пропан) с разрешенной дозой заправки 150 гр. Благодаря высоким термодинамическим свойствам пропана достигается значительная экономия электроэнергии. Для холодильной камеры также приобретены стеллажи с регулируемой высотой полок. Каркас стеллажей изготовлен из специального анодированного алюминия, а полки из армированного полипропилена.

Электрическая спиральная тестомесильная машина подходит для замеса различных видов теста: сдобного дрожжевого – для булочек, пирожков и ватрушек, дрожжевого – для пшеничного и ржаного хлеба, песочного – для печенья и тарталеток, пресного – для пельменей, мантов и лапши. Всего за час тестомес может выдать до 325 кг теста, при этом время замеса одной порции не превышает 15 минут. Максимальная загрузка ингредиентов при замесе дрожжевого теста составляет 65 кг, а при замесе крутого – 21 кг.

Корпус тестомеса изготовлен из высококачественной конструкционной стали с полимерным покрытием. Все детали, контактирующие с продуктом (спираль, дежа и нож), выполнены из нержавеющей стали. Скругленные внутренние углы дежи облегчают процесс уборки. На корпусе установлена электронная программируемая панель управления.

Купольная посудомоечная машина позволяет мыть кастрюли, тарелки, стаканы, бокалы, столовые приборы, а также гастроемкости и противни, используя жидкие моющие и ополаскивающие средства. Ванна закрывается подъемным куполом, оснащенным ручкой для подъема и опускания. В куполе предусмотрено обзорное окошко. Цикл мойки происходит в соответствии с заданным алгоритмом, состоящим из трех этапов: мойки, выдержки (стекания моющего раствора) и ополаскивания. Машина вмещает две кассеты стандартного размера 500 х 500 мм.

Внутри ванны находятся фильтры для защиты насоса от крупных частиц пищи, трубка для слива излишков воды в канализацию после ополаскивания, стояк для крепления нижних моющих и ополаскивающих разбрызгивателей, нагревательный элемент, а также датчики уровня и температуры воды. Все металлические элементы изготовлены из прочной нержавеющей стали AISI 304.

Мебель для пищеблока

Из мебели выбран распашной двухстворчатый шкаф для хранения хлебобулочных изделий. Модель шкафа простая – выполнена из нержавеющей стали и не оснащена регулировками направляющих для лотков по высоте.

Для удобства работы поваров мы предусмотрели производственные столы двух типов: островные и с бортиком.

В моечную зону были выбраны трехсекционная ванна для обычной посуды и котломоечные ванны для крупногабаритной посуды и кухонного инвентаря. В качестве вспомогательного оборудования предложены подтоварники, межплитные подставки для тепловых линий, сервировочные тележки и кухонные стеллажи.

В результате была выполнена своевременная поставка необходимого заказчику оборудования и мебели для пищевых цехов, моечной зоны и складских помещений. Модернизация пищеблока в школе позволила оптимизировать производственные процессы и расширить возможности обеспечения учащихся качественным питанием. Использование нового оборудования создает необходимые условия для приготовления и хранения продуктов в соответствии с санитарными требованиями СанПиН.

Специалисты компании «Ростком» помогут подобрать оборудование для образовательных учреждений и предоставят комплексное техническое и методическое сопровождение от этапа предварительной консультации до настройки оборудования.

За консультацией обращайтесь по телефонам: +7 (8212) 32-25-25, +7 (800) 301-12-65 (звонки бесплатные по всей России) или оставьте заявку на нашем сайте.